Légumes anciens - fin

Le topinambour l'ami des intestins paresseux.

C'est quoi ?
De forme ovoïde et bosselée, ce légume d'hiver a une couleur rosée ou jaune pâle. Utilisée en remplacement de la pomme de terre durant la Seconde Guerre mondiale, du fait de son pouvoir rassasiant, il avait disparu à la Libération, victime de sa réputation d'aliment de disette !

Ses qualités nutritionnelles :
C'est l'un des légumes les plus riches en fibres : 7 g/100 g, soit autant que les lentilles et le pain complet. Il est également source d'inuline, une substance dérivée du fructose, au fort pouvoir laxatif. Ce duo en fait un excellent stimulateur du transit intestinal. Attention toutefois à limiter votre consommation si vous avez les intestins fragiles, donc susceptibles d'être irritées. Le topinambour est aussi très reminéralisant : il contient du potassium (478 mg/100 g), ainsi que du phosphore, du calcium et du magnésium.

Ça de mange comment ?
On le consomme aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit. A l'instar des pommes de terre, il peut se préparer en gratin, en flan, en purée et même en salade. Quant à son goût, il rappelle celui, délicat, des fonds d'artichauts.

Pour tout vous avouer je ne sais pas lequel de ces quatres légume sera présent en premier dans mon assiette. Mais, j'aurais une légére tendance pour le topinambour. La première raison pour son goût qui se rapproche de celui de l'artichaud que j'adore. La deuxième raison pour son pouvoir laxatif qui est un réel problème chez moi.

Légumes anciens -re suite

La pâtisson pour un délicieux régime

C'est quoi ?
Une petite courge arrondie et dentelée. De couleur blanche, jaune ou verte. Il est présent sur les marchés en été et en automne.

Ses qualités nutritionnelles :
Avec 22 calories aux 100 g, le pâtisson fait partie des légumes les moins énergétiques. A privilégier donc dans le cadre d'un régime minceur. En prime, il est composé à 92 % d'eau et contient des fibres qui apaisent durablement la faim. Enfin, il apporte des vitamines A, b, C et E.

Ça se mange comment ?
La peau du pâtisson devenant vite fibreuse, seuls les très jeunes peuvent être consommés sans être pelés.
On peut alors les déguster juste cuits à la vapeur, avec un filet d'huile d'olive. On peut aussi le préparer en gratin, en purée ou farci (pour les plus gros). Les enfants adorent son petit goût sucré.

Légumes anciens - suite

Le rutabaga - une arme préventive anticancer

C'est quoi ?
Ce légume jaune-vert appartient, comme le navet, à la famille des crucifères et possède un goût légèrement sucré. On le trouve en automne et en hiver.

Ses qualités nutritionnelles :
Le rutabaga renferme une belle quantité de vitamine C : une ration de 200 g arvient à couvrir plus d'un tiers des apports journaliers recommandés. Il est également reminéralisant, car source de potassium (230 mg/100g), de calcium (47 mg/100g), de phosphore et d'oligoéléments (fer, zinc).
Mais il se distingue surtout par la présence d'hétérosides soufrés (40mg/100 g), aux propriétés reconnues dans la prévention des cancers du poumon, du rein et de l'estomac. Petit bémol, ces substances sont assez indigestes.

Ça se mange comment ?
Comme les pommes de terre : en purée, en frites, en croustilles, au four, rôti, sauté.... Le rutabaga peut aussi être ajouté dans le pot au feu, la potée ou se manger cru, pelé puis tranché, assaisonné d'une vinaigrette à la moutarde.

Ce légume traîne une mauvaise réputation depuis la guerre. Je me souviens de la moue de dégoût de ma grand mère lorsqu'elle en parlait. Il était, bien évidemment, hors de question de le remettre au menu et c'est pourquoi je n'en ai jamais mangé étant jeune. Après il était pratiquement tombé dans les oubliettes, c'est seulement depuis quelques années qu'il est réapparu et même devenu à la mode...

Légumes anciens, le grand retour

Je ne suis pas un exemple, c'est vrai, car je ne connais pas le goût des légumes anciens. Je n'en ai jamais mangé de ma vie.

Dans le "Fémina" qui est joint à mon journal Sud-Ouest tous les week end, un article rédigé par Ingrid Haberfeld leur était consacré. J'ai déchiré la page en attendant le jour ou j'aurai le temps de vous le taper car je ne le retrouve pas sur le site internet.... Cet article a atteint son objectif car il m'a donné envie d'y goûter.... un de ces quatre !

Quels sont-ils ?
Le panais - le rutabaga - le patisson et le topinambour.

"Ces légumes anciens sont remis au goût du jour par les chefs, et reviennent en force sur les étals. Une bonne nouvelle pour notre santé.

Ce premier post sera consacré au :

Panais - l'allié des futures mamans.

C'est quoi ?
Ce légume à racine, présent en automne et en hiver, ressemble à la carotte, à une différence près : sa couleur blanchâtre. Presque deux fois plus riche en glucides, sa chair révèle une saveur citronnée.

Ses qualités nutritionnelles :
Il contient de la vitamine C (13 mg/100 g contre 7 mg pour la carotte) et quasiment toutes celles du groupe B, particulièrement de la B9, recommandée aux futures mamans. En effet, absorbée avant et pendant la grossesse, celle-ci aide à prévenir les malformations congénitales du nourrisson. Côté minéraux, le panais est très riche en potassium (600 mg/100 g contre 367 mg pour la carotte).
Il est également source de phosphore, de fer, de zinc et de magnésium, indispensables aux personnes fatiguées. Enfin, c'est une bonne source de fibres (3,4 g/100 g de légume cru).

Ça se mange comment ?
Fraîchement râpé, le panais donnera une note d'originalité à vos salades. A la vapeur, sauté ou au four, il cuit beaucoup plus vite que la carotte. Enfin, comme cette ernière, il peut aussi se consommer sous forme de soupe ou de purée."

Le truc du jour.

Peler des salsifis.

Avec des gants car ils noircissent les mains. Prenez aussi en compte, lors de l'achat, le fait que l'épluchage fait perdre 40 % du poids total des légumes.
Osez la salade de salsifis froids, relevée de moutarde et agrémentée de crème fraîche au curry.

Tiens ! une idée. Je n'avais jamais entendu parler des salsifis en salade, mais pourquoi pas. Il faudra que j'essaie.

Surtout maintenant que j'en mange et que je me régale !!

C'est monsieur Cassegrain qui m'a réconciliée avec ce légume. Je les achète déjà cuisinés dans les boîtes rectangulaires. C'est mieux que de ne jamais en manger, non ?

D'ailleurs, sur son site j'y ai trouvé une recette super sympa à base de salsifis et écrivisses. Allez y faire un tour, ça n'engage à rien. Je suis sure que l'on peut l'alléger facilement !!!!

Allez voir !

Vous aimez les légumes, mais vous manquez d'idées pour les cuisiner OU vous n'aimez pas les légumes mais vous savez qu'ils sont bons pour la santé et vous aimeriez trouver des idées pour arriver à les mettre plus souvent dans vos menus alors allez voir là ce serait bien le diable si vous ne trouviez pas quelque chose à votre goût.

En plus ils ont des petites idées pour faire adhérer, grâce au jeu, les petits et les plus grands.

Il y a des vidéos aussi de quelques plats. J'en ai regardé une et je la trouve bien faite. Ils ne se contentent pas de réaliser le plat devant nous ils expliquent aussi pourquoi ont fait les choses.

En conclusion, vous l'avez compris, je trouve ce site très bien et je vous conseille d'aller y faire une petit tour, je ne pense pas que vous soyez déçues. (Les recettes peuvent toujours être allégées !!!!)