Par quoi remplacer le tofu ?

Extrait d’une réponse donnée sur le forum Savoir Maigrir de Jean-Michel Cohen

 

Delphinetika (Vallauris, 06), Membre de l'équipe répond	Posté le 26-02-2011 à 23:25
Tu peux remplacer 120g de tofu par : -125 g de viande maigre toujours dégraissée (cheval, boeuf, veau, gigot maigre, rôti de porc maigre, viande hachée à 5% de MG) et de gibier. -150 g de volaille à consommer sans la peau (blanc ou aiguilettes de dinde, rôti de dinde, blanc ou aiguilettes de poulet, cuisse de poulet) lapin ou cuisses de grenouilles -150 à 175 g de poisson maigre sans déchets (merlan, colin, lingue, flétan, saint pierre, haddock/églefin, carrelet/plie, limande/sole, congre, lieu noir/lieu jaune, dorade/sébaste/rascasse, cabillaud/morue, bar/loup, rouget-barbet, turbot, espadon, mulet, baudroie/lotte, brochet, perche, éperlan, raie,...) ou 125 g de poisson gras (thon, saumon, truite, hareng, anchois marinées, anguille, roussette, maquereau et sardine) ou -100 g de poisson fumé. -160 g (sans les déchets) de crustacés ou coquillages (crevettes, langoustines, crabe, langouste, homard, 12 huîtres, seiche, coquilles Saint-Jacques, moules, calmars, poulpe...). -90 g (sans les déchets) - ou 200 g (avec les déchets) - de côtes d'agneau premières découennées dégraissées, de côtes de porc maigres, de côtes de veau maigres. -130 g de jambon blanc cuit supérieur découenné dégraissé (soit 2 à 3 tranches) ou 100 g de jambon sec dégraissé ou 120 g de filets de bacon ou 75 g de viande des Grisons ou de bresaola. -8 bâtonnets de surimi -2 yaourts nature 0% de MG + 1 œuf -2 oeufs -50 g de fromage à moins de 50% MG sur extrait sec - 25% MG sur produit fini Pas mal

Truc et astuces

Je viens de recevoir un mail avec ces quelques trucs et astuces. Je ne sais pas s'ils sont tous efficaces mais dans certains cas je pense que ça vaut le coup d'essayer. Si ça marche après un essai, faites le moi savoir, ça m'intéresse.

Bougies :

 

Pour empêcher les bougies de couler, il suffit de les tremper toute une nuit dans un récipient d'eau.

Bougies toujours :

Pour qu'une bougie se consume moins vite, placez quelques grains de gros sel à la base de la mèche.

Braises ravivées :

Jetez une poignée de gros sel sur les braises permet au feu de reprendre vigueur très rapidement.

Bouchons réutilisés :

Ne jetez plus les bouchons en liège des bouteilles de vin : ils serviront d'allume-feu si vous les gardez dans un récipient rempli d'alcool ménager.

Gelée express :

Cette recette est super et je vous la recommande: Faites bouillir 4 minutes 750 ml de n' importe quel jus de fruits (du vrai) avec 1 kg de sucre. C'est tout et c'est génial.

Détachant magique :

Mettre un comprimé de "Spasfon" dans le tambour de la machine en même temps que le linge. Les pires taches ne résistent pas.

Économie d'eau :

Une astuce pour économiser de l'eau au quotidien : en ouvrant le robinet d'eau chaude, de l'eau froide s'écoule avant l'arrivée d'eau chaude. Pour éviter de gâcher cette eau, la récupérer dans une bouteille d'eau en plastique pour arroser les plantes par exemple.

Cela peut paraître banal, mais à la fin du mois ça fait beaucoup d'eau.

Feutres ressuscités :

Vos enfants laissent systématiquement leurs feutres décapuchonnés ?. Pour les raviver, trempez les mines dans du vinaigre.

Guêpes :

 

Pour éloigner les guêpes de l'endroit où vous êtes, écrasez sommairement quelques clous de girofle, et mettre dans une ou plusieurs soucoupes sur la table. Elles ne supportent pas l'odeur et s'éloignent et de plus c'est écologique.

Lessive citron :

Une tache de café macule votre belle nappe ? Mettez dessus du jus de citron et lavez-la comme d'habitude.

Mouches :

Pour chasser les mouches noires de votre plat de fruits,conservez les bouchons de liège de vos bouteilles de vin et mettez-les dans le panier de fruits.

Noir ravivé :

 Ajoutez quelques feuilles de lierre à la lessive de vos vêtements noirs: elles vont raviver le noir sans frais !

Du vin sur un tapis ?

Pas de panique, versez immédiatement dessus de l'eau gazeuse et absorbez la avec une éponge.

Téléphone dans l'eau :

Votre téléphone portable a pris l'eau ? Vous pouvez le sauver en le mettant dans un saladier de riz qui absorbera l'eau en quelques heures

Verres rénovés :

Donnez un coup de neuf à vos verres: frottez-les  avec un chiffon doux et un peu de dentifrice: les éraflures  vont disparaître et les verres retrouver leur éclat.

Fruits :

Mettez des bouchons de liège dans votre corbeille pour empêcher qu'ils ne s'abîment

Fromage frais :

 Le fromage restera frais plus longtemps si vous ajoutez un morceau de sucre dans la boîte : il va absorber l'humidité.

Gros glaçons :

Vous avez besoin de gros glaçons ?

Remplissez chaque moitié des emplacements d'une boîte à œufs en plastique. 

Œufs parfumés :

Pour donner aux œufs un goût particulier, il suffit de les enfermer quelques jours dans une boîte hermétique avec, au choix : basilic, curry, estragon, lard fumé, ail, truffe...

En effet, l'odeur passe à travers la coquille !

NETTOYAGE DU FOUR A MICRO ONDE :

Mettre un torchon humide dans le micro onde pendant 1 minute et ensuite nettoyer le micro onde avec le torchon et plus rien n'y colle mais faire attention car le torchon est extrêmement chaud alors il faut mettre des gants.

                                        

Omelette :

Alléger une omelette. Versez une cuillère à soupe d’eau (ou de lait) par jaune d’œuf dans votre omelette. Cela va l’alléger et la rendre plus digeste. Utilisez la même méthode pour les œufs brouillés, ce qui offrira les mêmes avantages !

Cuisson des pâtes  :

 Le sel que vous mettez dans vos pâtes retarde son ébullition et cela consomme plus d'électricité et de gaz.

Il suffit de ne mettre le sel qu'au moment de l'ébullition juste avant de mettre vos pâtes.

 Dorer un rôti :

 Avant la cuisson, arrosez votre rôti de jus de citron. Cela vous permettra d’obtenir un rôti bien doré et parfumé grâce au jus de citron

 Rosbif durée de cuisson :

Un doute sur le temps de cuisson d'un rosbif ?.

Avant de l'enfourner, mesurez sa circonférence avec un mètre de couturière. Son "tour de taille" vous donnera son temps de cuisson: 20 cm pour 20 min.

Sauce tomate :

Pour éviter les traces orangées dans les contenants en plastique qui résulte de la sauce aux tomates, il suffit de rincer à l'eau très froide le contenant avant d'y mettre la sauce. Au lavage, il ne restera rien. Après utilisation pour le laver : (également si le contenant est gras) liquide vaisselle et eau FROIDE une fois bien nettoyé vous pourrez peaufiner le nettoyage en le lavant à l'eau tiède et rincez.

Tarte aux fruits :

 Pour cuire vos tartes aux fruits sans risque que les fruits dé-trempent la pâte au cours de la cuisson,il suffit de pré-cuire la pâte un quart d’heure environ dans le four préchauffé, thermostat 6. Vous pouvez aussi verser sur votre pâte de la poudre d’amande (ou de noisette) juste avant de placer vos fruits. Pour parfaire la cuisson de votre tarte, et rehausser le goût des fruits, faites chauffer dans une casserole un peu de marmelade de fruits, que vous étalerez sur votre préparation à l’aide d’un pinceau.

Le vinaigre Melflor, vous connaissez ?

L'un des risques lorsque nous veillons à notre équilibre alimentaire ou que nous cherchons à perdre du poids, c'est la monotonie. Pire encore si le moment de passer à table se transforme en corvée !

Parfois lorsque nous manquons de temps et un peu d'idées aussi, notre assiette devient rapidement très triste et nous finissons par nous lasser. Pour tenir sur le long terme, le moment du repas doit rester un moment agréable. Une animatrice nous disait " il faut que vous soyez votre invité". Cela est explicite, non ? Lorsque nous recevons nous nous appliquons (en principe) plus que d'habitude. Et bien là, pour nous, il faut en faire de même !

Il existe quelques solutions simples pour rompre cette monotonie : les herbes et les épices ! Elles permettent de relever le goût de nos plats et la palette est tellement immense....

Il existe une autre aide culinaire, à laquelle on ne pense pas toujours : le vinaigre.

Il se glisse partout ; dans les salades, bien sûr, mais aussi dans les marinades, les sauces chaudes, les bouillons, les potages… Le vinaigre peut également s’utiliser pour déglacer une viande ou souligner la saveur d’un poisson.

Il en existe toute une palette : vinaigre balsamique rouge ou blanc, de xérès, de cidre, de miel, de framboises, de vin rouge, de vin blanc, d'alcool coloré ou blanc, natures ou aromatisés..... Chaque vinaigre à ses parfums.

Au même titre que les herbes et les épices vous pourrez choisir au gré des saveurs et de vos humeurs sans ajouter un seul PP à votre journée !!

Lors d'une visite, il y a longtemps, chez un copain à Metz,  j'ai découvert un autre vinaigre, moins connu : le Melflor. C'est un vinaigre fabriqué en Alsace. Il est plus doux qu'un vinaigre classique, aromatisé avec une infusion de plantes et une touche de miel. J'aime beaucoup, c'est pourquoi je vous en parle. J'ai découvert en allant sur le net qu'il en existe plusieurs variétés. Je connais uniquement "l'original".

Je n'y pensais plus car on ne le trouve pas facilement en rayon et il y a quelques temps, lors d'une promo de produits alsaciens dans ma grande surface, je l'ai re-découvert. Si vous avez l'occasion, essayez-le.

Avec tous ces aides culinaires, dont le mariage est à l'infini, nous avons la possibilité de ravir nos papilles et de transformer un repas quelconque en "pur bonheur".

Alors, allez-y, usez, abusez de toutes ces bonnes choses. Pour une fois que l'on peut abuser de quelque chose sans remord, ce serait dommage de s'en priver !!!

Gomasio - késako ?

Le gomashio ou gomasio est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon.

Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio « sel »

Consommer du gomasio permet d’assaisonner tout en réduisant les quantités de sel absorbées.

Les proportions varient selon les recettes : de six grammes de sésame pour un gramme de sel à vingt grammes de sésame pour un gramme de sel.

Chaque grain de sel est imprégné par l'huile du grain de sésame broyé. Le sésame, dont l'huile est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux et neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme.

Aujourd'hui on le trouve principalement dans les boutiques bio, mais aussi parfois en grande surface.

Il est très simple de le fabriquer soi-même et on trouve facilement sa recette sur des blogs ou sites internet culinaires.

Il existe de nombreuses variantes et notamment l'algomasio qui est un gomashio avec des algues.

Je vous donne ci-dessous une recette parmi tant d'autres :

Ingrédients :

• 1 c. à soupe de gros sel de mer
• 6 c. à soupe de graines de sésame blond

Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, ou au four, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter.

Broyer grossièrement le tout (au pilon ou au moulin à café), suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une pâte.

Ce gomasio se conserve plusieurs mois dans un bocal fermé, dans un endroit frais et sec.

Idéal pour saupoudrer des légumes vapeur, des viandes blanches, des tartines... Cet assaisonnement délicatement parfumé ne se contente pas de saler : il ajoute aux mets la discrète saveur du sésame.

Le gomasio est aussi apprécié sur les plats chauds, céréales, potages, légumes, pâte à pain que pour agrémenter salades et crudités.

informations trouvées sur wikipédia et cuisine libre.fr

Ma copinaute Miaou l'a utilisé sur du riz en accompagnement de crevettes sautées à l'ail, ça donne envie, hein.