Légumes anciens - fin

Le topinambour l'ami des intestins paresseux.

C'est quoi ?
De forme ovoïde et bosselée, ce légume d'hiver a une couleur rosée ou jaune pâle. Utilisée en remplacement de la pomme de terre durant la Seconde Guerre mondiale, du fait de son pouvoir rassasiant, il avait disparu à la Libération, victime de sa réputation d'aliment de disette !

Ses qualités nutritionnelles :
C'est l'un des légumes les plus riches en fibres : 7 g/100 g, soit autant que les lentilles et le pain complet. Il est également source d'inuline, une substance dérivée du fructose, au fort pouvoir laxatif. Ce duo en fait un excellent stimulateur du transit intestinal. Attention toutefois à limiter votre consommation si vous avez les intestins fragiles, donc susceptibles d'être irritées. Le topinambour est aussi très reminéralisant : il contient du potassium (478 mg/100 g), ainsi que du phosphore, du calcium et du magnésium.

Ça de mange comment ?
On le consomme aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit. A l'instar des pommes de terre, il peut se préparer en gratin, en flan, en purée et même en salade. Quant à son goût, il rappelle celui, délicat, des fonds d'artichauts.

Pour tout vous avouer je ne sais pas lequel de ces quatres légume sera présent en premier dans mon assiette. Mais, j'aurais une légére tendance pour le topinambour. La première raison pour son goût qui se rapproche de celui de l'artichaud que j'adore. La deuxième raison pour son pouvoir laxatif qui est un réel problème chez moi.

Légumes anciens -re suite

La pâtisson pour un délicieux régime

C'est quoi ?
Une petite courge arrondie et dentelée. De couleur blanche, jaune ou verte. Il est présent sur les marchés en été et en automne.

Ses qualités nutritionnelles :
Avec 22 calories aux 100 g, le pâtisson fait partie des légumes les moins énergétiques. A privilégier donc dans le cadre d'un régime minceur. En prime, il est composé à 92 % d'eau et contient des fibres qui apaisent durablement la faim. Enfin, il apporte des vitamines A, b, C et E.

Ça se mange comment ?
La peau du pâtisson devenant vite fibreuse, seuls les très jeunes peuvent être consommés sans être pelés.
On peut alors les déguster juste cuits à la vapeur, avec un filet d'huile d'olive. On peut aussi le préparer en gratin, en purée ou farci (pour les plus gros). Les enfants adorent son petit goût sucré.

Légumes anciens - suite

Le rutabaga - une arme préventive anticancer

C'est quoi ?
Ce légume jaune-vert appartient, comme le navet, à la famille des crucifères et possède un goût légèrement sucré. On le trouve en automne et en hiver.

Ses qualités nutritionnelles :
Le rutabaga renferme une belle quantité de vitamine C : une ration de 200 g arvient à couvrir plus d'un tiers des apports journaliers recommandés. Il est également reminéralisant, car source de potassium (230 mg/100g), de calcium (47 mg/100g), de phosphore et d'oligoéléments (fer, zinc).
Mais il se distingue surtout par la présence d'hétérosides soufrés (40mg/100 g), aux propriétés reconnues dans la prévention des cancers du poumon, du rein et de l'estomac. Petit bémol, ces substances sont assez indigestes.

Ça se mange comment ?
Comme les pommes de terre : en purée, en frites, en croustilles, au four, rôti, sauté.... Le rutabaga peut aussi être ajouté dans le pot au feu, la potée ou se manger cru, pelé puis tranché, assaisonné d'une vinaigrette à la moutarde.

Ce légume traîne une mauvaise réputation depuis la guerre. Je me souviens de la moue de dégoût de ma grand mère lorsqu'elle en parlait. Il était, bien évidemment, hors de question de le remettre au menu et c'est pourquoi je n'en ai jamais mangé étant jeune. Après il était pratiquement tombé dans les oubliettes, c'est seulement depuis quelques années qu'il est réapparu et même devenu à la mode...

Légumes anciens, le grand retour

Je ne suis pas un exemple, c'est vrai, car je ne connais pas le goût des légumes anciens. Je n'en ai jamais mangé de ma vie.

Dans le "Fémina" qui est joint à mon journal Sud-Ouest tous les week end, un article rédigé par Ingrid Haberfeld leur était consacré. J'ai déchiré la page en attendant le jour ou j'aurai le temps de vous le taper car je ne le retrouve pas sur le site internet.... Cet article a atteint son objectif car il m'a donné envie d'y goûter.... un de ces quatre !

Quels sont-ils ?
Le panais - le rutabaga - le patisson et le topinambour.

"Ces légumes anciens sont remis au goût du jour par les chefs, et reviennent en force sur les étals. Une bonne nouvelle pour notre santé.

Ce premier post sera consacré au :

Panais - l'allié des futures mamans.

C'est quoi ?
Ce légume à racine, présent en automne et en hiver, ressemble à la carotte, à une différence près : sa couleur blanchâtre. Presque deux fois plus riche en glucides, sa chair révèle une saveur citronnée.

Ses qualités nutritionnelles :
Il contient de la vitamine C (13 mg/100 g contre 7 mg pour la carotte) et quasiment toutes celles du groupe B, particulièrement de la B9, recommandée aux futures mamans. En effet, absorbée avant et pendant la grossesse, celle-ci aide à prévenir les malformations congénitales du nourrisson. Côté minéraux, le panais est très riche en potassium (600 mg/100 g contre 367 mg pour la carotte).
Il est également source de phosphore, de fer, de zinc et de magnésium, indispensables aux personnes fatiguées. Enfin, c'est une bonne source de fibres (3,4 g/100 g de légume cru).

Ça se mange comment ?
Fraîchement râpé, le panais donnera une note d'originalité à vos salades. A la vapeur, sauté ou au four, il cuit beaucoup plus vite que la carotte. Enfin, comme cette ernière, il peut aussi se consommer sous forme de soupe ou de purée."

Quelques nouvelles

Je ne post pas beaucoup en ce moment et pour cause .... nous avons eu beau temps jusque là et j'en ai profité pour sortir aussi souvent que je le pouvais c'est à dire 3 fois cette semaine.

Ce midi on m'a sollicité pour remarcher cet après midi mais stop, ça suffit comme ça, le compte est bon !!

Jeudi a été le clou de la semaine. Nous avons marché réellement plus de 5 heures. Je suis revenue épuisée mais enchantée. A chaque fois je me dis "qui aurait dit que tu aurais pu faire un jour ce que tu viens de faire ?...." Effectivement, personne !! et c'est ça qui me pousse à tenir. Mais point trop n'en faut quand même, après je ne sais pas si ce serait toujours du plaisir.

A présent j'attends lundi matin et encore ce n'est pas sur car on nous annonce de la pluie. Pas grave, ce qui est pris n'est plus à prendre.

Côté poids, c'est la stabilité. Il y a environ 800 grammes à 1 kg qui vont et viennent. Quand on nous dit que marcher ne fait pas maigrir, je suis d'accord. Sur le moment peut être une petite perte de poids due à la transpiration et à une perte en eau, mais bien vite rattrapée. Par contre, le corps change, il se remodèle.

Pour preuve, a 55 ans bientôt je n'ai jamais eu les fesses et les cuisses aussi peu "dodues". Je suis loin d'être mince puisque je m'habille toujours en 44 (le 42 me va mais je n'y suis pas assez à mon aise), mais la silhouette s'est totalement métamorphosée. Mon mari me répète régulièrement : "tu es totalement transformée, tu n'es plus du tout la même".

Entre nous soit dit qu'elle chance pour lui de pouvoir changer de femme sans avoir à payer un divorce et sans bouleverser ses habitudes (qui ont tant d'importances pour lui - rire).

Je reviens sur le poids car je suis en train de constater et être obligée je crains de me rendre à une évidence qui ne me plaît pas vraiment mais...

Souvent j'ai entendu dire que le corps à une mémoire. Lorsqu'on fait des tests sur notre désir de maigrir on nous demande quel poids on a tenu le plus longtemps. Ça doit vous rappeler quelque chose....

Moi ce poids que j'ai tenu le plus longtemps c'est 64 kg. Jusque là, j'ai voulu l'ignorer et n'en faire qu'à ma tête. Mais je suis en train d'échouer dans ma tentative. Mon corps revient à ce poids, il tourne autour. Aujourd'hui un peu moins, demain un peu plus et on redescend, etc.... Il est plus têtu que moi. C'est, une lutte qui ressemble au pot de terre contre le pot de fer.

Dommage ! J'avais réussi à aller en dessous mais rien à faire pour y rester.

Alors, la question à se poser est : "Est-ce que je me sens bien comme ça ?" J'aurais une grosse tendance à répondre "oui". Sauf que j'en avais décidé autrement et que la marge que je m'étais allouée pour les excès s'en trouve grignotée.

En terme d'IMC à 64 kg je reste toujours dans "normal" à 24,39, alors............. à voir, et surtout j'ai la mauvaise impression, "à digérer" !!!!!

Bonjour,

Ici, RAS... La vie suit son petit bonhomme de chemin. Hier, encore une belle journée qui nous a permis de faire une sortie avec mon ti groupe de marche. 2 heures de promenade qui remettent les idées en place.....
Aujourd'hui, les jours se suivent et ne se ressemblent pas, il pleut, il fait gris et comme partout c'est triste.
En principe, demain la météo annonce une journée normale ainsi que pour jeudi alors si ces prévisions sont exactes je sortirai ces deux jours. Il faut en profiter le temps que l'on peut car les mauvais jours arrivent et l'annulation des sorties avec...

J'arrive de ma réunion WW et j'ai encore repris 100 grammes. Je me rapproche de plus en plus du 66 kg (l'après midi) poids fatidique à 400 grammes près et ça m'énerve. J'ai pourtant l'impression de ne pas faire d'extravagances mais je sens malgré tout que je n'ai pas la maîtrise totale de la situation, la preuve....

Voilà, ça ira mieux demain......

Sinon, au cours de la réunion on nous a annoncé des nouveautés à partir du 30 novembre, en avez vous entendu parler ? La seule chose que l'animatrice ai consenti à nous dire c'est que l'on se dirige de plus en plus vers la facilité pour les imprévus et le plaisir, avec ça....????

Le truc du jour.

Peler des salsifis.

Avec des gants car ils noircissent les mains. Prenez aussi en compte, lors de l'achat, le fait que l'épluchage fait perdre 40 % du poids total des légumes.
Osez la salade de salsifis froids, relevée de moutarde et agrémentée de crème fraîche au curry.

Tiens ! une idée. Je n'avais jamais entendu parler des salsifis en salade, mais pourquoi pas. Il faudra que j'essaie.

Surtout maintenant que j'en mange et que je me régale !!

C'est monsieur Cassegrain qui m'a réconciliée avec ce légume. Je les achète déjà cuisinés dans les boîtes rectangulaires. C'est mieux que de ne jamais en manger, non ?

D'ailleurs, sur son site j'y ai trouvé une recette super sympa à base de salsifis et écrivisses. Allez y faire un tour, ça n'engage à rien. Je suis sure que l'on peut l'alléger facilement !!!!