Jeudi formidable

Ce matin lorsque je me suis levée il y avait un brouillard à couper au couteau, c'était de bonne augure !

Comme prévu je me suis rendue au RDV habituel pour partir marcher avec mon tit club. Nous n'étions que six mais nous avons passé une excellente journée.

Nous avons grimpé pendant 2 h 1/2 le matin. Mes mollets commençaient à être douloureux ! Puis nous nous sommes arrêtés (heureusement, ouf !!!) pour pique niquer avec un paysage digne d'une carte postale. Nous étions juste à la frontière franco-espagnole. Tout près de nous nous avions les fameux pottoks, devant nous, nous apercevions la chaîne des Pyrénées avec par endroit de la neige et derrière nous la Rhune que je ne désespère toujours pas de faire. Encore une fois je n'ai pas eu les yeux assez grands pour tout admirer !!!!

Il y avait un soleil formidable. En arrivant en haut nous étions trempés de sueur. Preuve qu'il faisait beau et que le soleil tapait, ce soir j'ai la marque de ma montre !!!!

Puis après une pose d'environ 3/4 heure nous sommes redescendus sur un chemin assez pentu. Nous avons encore marché 1 h 1/2. Mon genou gauche, comme d'habitude commençait à "me rappeler qu'il était là" !

Encore une magnifique ballade et 4 heures de marche qui m'ont ravie. Seul problème, ça m'ouvre l'appétit............ mais tant pis, vivement lundi !!!!!!

ps : lorsque j'ai écrit mon post hier soir j'aurai pu vous donner le nom de cette promenade mais je n'y ai pas pensé ?!?! Alors je me rattrape c'est l'Ibanteli au départ du bas du col de Lizarieta situé non loin des grottes de Sare.
Et pour info je peux vous dire que ce matin mes mollets et mes cuisses sont un peu douloureux mais je suis super contente car ça pourrait être nettement pire. Ce doit être "le métier" qui rentre !!!!

Mercredi agréable

Ce matin après m'être donné un bon coup de pied aux fesses, car je n'étais pas très sûre du temps, je suis allée faire une marche de 2 heures avec mon tit club et j'ai eu raison de me faire un peu violence car j'ai passé un bon moment. C'était une ballade que l'on avait déjà faite mais après une grosse semaine d'abstinence ça m'a fait un bien fou.

Pour la peine demain j'y retourne mais pour une ballade plus longue, on emmène le pique nique. Le temps devrait être très agréable alors j'en profite avant que ça change !

Sinon, on m'a demandé de donner mes impressions sur la cancoillotte dès que j'y aurai goûté. C'est chose faite. Pour le première fois je n'ai fait preuve d'aucune imagination mais cela m'aura permis d'en découvrir le goût. Je l'ai versé sur des pommes de terre vapeur bien chaudes accompagnées de jambon.

Verdict : j'ai trouvé ça très bon. Ce qui est dit dans mon article précédent correspond tout à fait à la réalité. Le goût est à la fois doux mais soutenu quand même. Ce qui lui permet d'avoir du caractère mais sans trop.
Mon mari qui ne mange que très peu de fromages en a pris et a trouvé ça bon, alors......

J'ai compté que 100 g de cancoillote normale représentait 2,5 pts. Je pense une prochaine fois faire un genre de tartiflette avec : pomme de terre, cancoillotte et bacon. Je pense que cela devrait ne pas être mauvais du tout !!!
Ma copinet, Ninise, l'utilise à la place de l'autre fromage quand elle mange une raclette.

Bonne soirée et à bientôt .......

La cancoillotte

Lorsque j'ai fait mes courses vendredi j'ai acheté un pot de cancoillotte.

Je dois vous avouer que je ne connais pas trop cette spécialité fromagère, j'ai du en acheter une à l'ail il y a très très longtemps et je n'en ai pas vraiment de souvenir.

Alors, pour varier un peu les goûts et j'espère les plaisirs gustatifs je me suis lancée.

Il ne me reste plus qu'à savoir comment je vais l'utiliser.....

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Mais qu'est ce que la cancoillotte ? Profitons en pour nous cultiver un petit peu.

Voici le produit de mes recherches sur le net. Je ne vous cache pas que ce sont des copiés/collés de différents articles, il y a par conséquent qq répétitions (n'est-ce pas Joëlle !). Les valeurs nutritionnelles me paraissent correctes mais je vous les livre sous réserve malgré tout !

"La cancoillotte nature de Franche-Comté :

La cancoillotte est donc une spécialité fromagère franc-comtoise. C'est un fromage à pâte semi liquide fabriqué avec du lait de vache. C'est ce qu'on appelle un fromage à pâte fondue, comme la vache qui rit, mais en plus liquide (et cela n'a pas du tout le même goût). Si bien que ce fromage est vendu en petit pot plastique, protégé par une opercule en aluminium, pour le contenir. (il est conseillé de le consommer dans les 8 jours après ouverture). C'est un fromage typique de la gastronomie franc-comtoise mais il est également fabriqué en Lorraine et au Luxembourg.

Processus de fabrication de ce fromage :

Il est obtenu après affinage, par fonte du metton. Le sus-dit Metton est un caillé de lait de vache écrémé à 100 %.

On utilise donc le petit lait, c'est à dire le lait dont on a retiré la crème, c'est ce qui le rend particulièrement pauvre en matière grasse. Il est donc tout à fait adapté a une alimentation ... comment dire.... une alimentation-de-bonnes-résolutions-de-début-d-année !! On a quelques kilos à perdre mais on ne veut pas se priver de toutes les bonnes choses de la table, et hors de question de manger du fromage allégé !!! Et bien ce fromage est fait pour vous !

Un peu d'histoire :

D’après certains historiens, qui avaient peut être forcé sur le breuvage jurassien, la cancoillotte était déjà présente sur les tables des Gallo-Romains et le mot cancoillotte serait pour certains la traduction littérale du latin concoctumlactem. D'autres font remonter son origine à une erreur de préparation dans une ferme du XVIe siècle sans que l'on puisse précisément l'établir. Il y a même une gué guerre entre les Doubistes et les habitants de Haute Saône qui revendiquent chacun la première apparition de ce fromage ! Sa fabrication n'est pas répandue dans toute la Franche-Comté. Là où les fruitières n'existaient pas, les paysans devaient tirer parti eux-mêmes de leur production de lait. Dans chaque ferme, les femmes fabriquaient leur beurre puis, avec le lait écrémé, elles préparaient la fromagère qui devint la cancoillotte. Ces produits étaient vendus sur les marchés des villes environnantes. Pour faire la fromagère, on laissait cailler naturellement le lait écrémé. Le petit lait (sérum) s'égouttait et l'on obtenait un bloc de metton que l'on émiettait et laissait fermenter lentement à douce température. Quand le grain devenait jaune et répandait une odeur un peu forte, on fondait ce metton avec du beurre jusqu'à cuisson. Ainsi préparée, la cancoillotte se conservait difficilement et n'était pas transportable. L’histoire rapporte que pendant la première guerre mondiale, une femme entreprit des essais de stérilisation de la cancoillotte pour la faire parvenir à son mari se trouvant sur le front.

Un peu de Nutrition ou de Diététique :

On nous vante bien souvent des produits dont les matières grasses ont été retirées afin de bénéficier de l'appellation léger ou light. Avec la cancoillotte, rien de tel : ce produit est naturellement léger puisqu'il est élaboré à partir du lait écrémé à 100 %. La seule matière grasse présente dans la cancoillotte provient du beurre. Ceci donne un taux de matières grasses sèche dans le produit de 4 % seulement Quarante grammes de cancoillotte sont moins caloriques qu'un yaourt nature sans sucre (43 calories contre 50) ! La cancoillotte est donc bien recommandée pour les personnes suivant un régime et ne pouvant se passer d'un bon fromage !

Les analyses effectuées par l'Institut Scientifique d'Hygiène Alimentaire pour 100 g de Cancoillotte nature donnent :

Valeur calorique : 118 Kcal
Protides : 15 g
Calcium : 95 mg
Lipides : 6 g
Glucides : 1,2 g

Valeurs nutritionnelles d'une cancoillotte à 5 % de matière grasse pour 100 gr :

Calories : 107 calories
Lipides: 3,8%
Protides : 18,3%
Chlorure de sodium : 2%
Glucides : 0%
Cholestérol : 0,01%

Comment la trouver dans votre magasin ?

De plus en plus facilement au rayon fromage! Ce produit est disponible nature, à l’ail ou au beurre. Selon les fabriquants, des variantes existent au cumin, au Vin jaune, au Gewurztraminer, aux noix, au Savagnin, au Kirsch…. Souvent en pot de 200 à 250 grammes, pots plastiques (style pot de crème) ou petites verrines. Si vous avez de la chance, vous trouverez dans le même rayon fromage du metton pour la confectionner vous-même… (C’est très facile et c’est généralement bien expliqué sur l’emballage)

Conseils culinaires :

Pour commencer, déguster là déjà en fromage, simplement sur du pain… Faites attention, c’est comme la confiture, ça coule par les trous de la tartine. Vous pouvez aussi la couler, tiède, sur des pommes de terre chaude, avec du fumé (un bon lard paysan, de la saucisse de Morteau ou de Montbéliard).

Description du goût :

L'odeur est très douce, plus encore que celle de la crème, aucune acidité. Le goût lui est fin et délicat, très "laitier", plus doux qu'un emmenthal et plus fort que la vache qui rit ou que le kiri. La texture est très onctueuse, surtout à température ambiance.

Conclusion :

C'est un excellent compromis entre le régime et le fromage. Ce produit permet de conserver un produit laitier de qualité dans nos assiettes en pleine période de régime et pour un moindre coût (environ 1.50 €) Même ceux qui ne font pas attention à leur ligne pourront craquer pour ce produit qui change du fromage à pâte dur plus conventionnel. Lors d'un repas, pensez à mettre ce produit sur votre plateau de fromage, vous mettrez un peu de nouveauté !

Merci de votre lecture et d'avance pour vos commentaires !

Le temps passe...

...et je ne trouve pas grand chose à dire de nouveau : la routine.

La semaine dernière s'est bien déroulée, sans fringale contrairement à la semaine précédente ce qui m'a permis d'effacer les quelques centaines de grammes que j'avais repris et même de descendre en dessous.
Puis le week end est arrivé et comme d'habitude je n'ai pas été très sage ce qui m'a fait reprendre un petit peu mais pas grave vu le début de semaine impeccable, de ce fait le poids reste stable. (62,5 kg au lever)
Si je pouvais continuer de cette façon indéfiniment je pense que ce serait partie gagnée, malheureusement la vie n'est pas ainsi faite. En attendant ce qui est pris n'est plus à prendre et je peux dire que c'est une bonne période.

Ce matin, une fois de plus j'avais mis le réveil à sonner et une fois de plus je me suis recouchée car une fois de plus il pleuvait !!! Plusieurs fois dans la matinée il y a eu de bonnes ondées en alternance avec un ciel chargé de nuages gris foncés ! Ce qui me fait dire que j'ai bien fait de repartir au lit et ne rien regretter. Par contre en ce moment il y a un superbe soleil, là c'est rageant !!!
Je n'ai plus qu'à attendre mercredi, jeudi mais pour le moment les prévisions ne sont pas engageantes. Laissons venir les choses car les prévisions météo sont comme l'heure ça change tout le temps !

Voilà je vous souhaite un bon début de semaine, à bientôt.

Une petite étoile

qui fait toute la différence. Connaissez-vous la badiane ?

Fleur du badianier

Badiane ou anis étoilé

La Badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier Chinois. Ce fruit se présente sous la forme d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacun une graine brillante et qui forment une étoile à 8 branches très caractéristiques (d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé).

Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge.

Les Chinois la connaissent sous deux différents noms, d'abord Dà Liào, traduit littéralement par gros fourrage, mais ses huit lobes donnèrent aussi le nom chinois qui peut être traduit littéralement par « huit cornes » mandarin : bā jiǎo; cantonais : baat gok ; « huit », « cornes ».
La badiane est principalement produite en Chine, au Viêt Nam, au Cambodge, au Laos, au Japon et aux Philippines.

Utilisation alimentaire :

L'anis étoilé ou badiane est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert. Son parfum développe des notes anisées très puissantes sur un fond boisé.
Elle entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices : badiane, poivre du Sichuan, cannelle, clou de girofle, graines de fenouil.

Il est utilisé en Europe, notamment dans la fabrication du pastis.

En pâtisserie il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l'ouest de la France (infusé dans le lait). En Allemagne il est utilisé dans la fabrication des marmelades. Il facilite les digestions difficiles, d'où son succès en apéritif, en digestif ou en dessert.

Ses alliés sont le miel et les agrumes.

La badiane est utilisée également pour les bouillons (pot-au-feu, nages de crustacés, courts-bouillons de poisson, soupes exotiques…), les marinades de viandes et de gibier, les salades d’agrumes, les fruits rôtis et les compotes (agrumes, pommes, poires…), les chutneys, les infusions digestives, les grogs et le vin chaud.

Attention :

La badiane s’utilise en étoile entière que l’on place directement dans la préparation culinaire.
Son PARFUM est TRES INTENSE. Il faut donc avoir la main légère en l’utilisant !

En général, un seul éclat d’étoile s’avère suffisant.

Propriétés médicinales :

L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives. Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue les gaz.
La badiane chinoise est aussi utilisée dans la fabrication de l'acide shikimique. Cet acide qui ne présente aucune activité anti-virale sera transformé plusieurs fois avant de devenir le phosphate d'oséltamivir, molécule active du Tamiflu (pour la petite histoire c'est ce médicament que j'ai pris lorsque j'ai eu ma grippe), médicament antigrippal des laboratoires Roche, utilisé contre la grippe humaine et à défaut d'autre médicament, contre la grippe aviaire.

Attention, de ne pas confondre, en particulier lorsqu'elle est en poudre, la badiane chinoise et la badiane japonaise qui est toxique et dont l'utilisation n'est pas autorisée en France.

Voilà maintenant vous savez l'essentiel sur la badiane !

Vu le temps que nous avons aujourd'hui, j'ai fait ce midi un pot au feu et j'ai mis, à la place du clou de girofle habituel, à peine une étoile dans le bouillon et je ne vous dis pas le parfum. Un vrai délice, les saveurs nous ont transporté à l'autre bout de la terre et en plus ça change.

Encore un autre voyage dans l'assiette, mais cette fois-ci un peu plus loin.

Ce soir nous mangerons le bouillon avec le reste de poireaux et de carottes et du vermicelle. Je m'en lèche les babines d'avance.

Râté !

Comme je l'avais dit dans mon post d'hier, j'ai mis mon réveil à sonner ce matin et je me suis levée pour aller marcher. Mais....... lorsque j'ai regardé par la fenêtre je peux vous garantir que ce n'était pas de la pluie fine qui tombait du ciel mais une bonne grosse pluie, alors......... ni une, ni deux, j'ai ressauté dans le lit et je me suis relevée qu'une heure plus tard. A quoi ça aurait servi que je reste debout mis à part à brûler de la lumière pour rien !!!!

Vraiment dommage tout de même car cet après midi sans pour autant qu'il fasse tellement beau, il ne pleut pas. Tant pis au lieu de faire marcher mes jambes je vais faire marcher mes cordes vocales. Dans une petite heure je pars chanter.

Que dire ?

Et bien pas grand chose. Et oui je n'ai pas grand chose à dire d'ailleurs vous pouvez le constater je ne suis pas très présente en ce moment...

Au niveau météo les 15 derniers jours ont été extra. Nous avons eu beau temps ce qui m'a permis de faire de belles ballades avec mon ti club. Cette semaine j'y suis allée deux jours de suite mercredi matin (marche pendant 2 heures 1/2) et jeudi avec pique nique (marche d'environ 4 heures) : FOR MI DA BLE ! J'ai encore fait deux randos que je ne connaissais pas et à chaque fois je me suis régalée les pupilles, vous ne pouvez pas vous imaginer !

Du côté maintien des acquis, beaucoup plus dur. Heureusement que mes sorties m'ont fait gagner des points car j'ai beaucoup de mal à réussir à trouver ma satiété. J'ai le cerveau qui "marche un peu en roue libre" et ça me donne faim ou plutôt envie de manger, de me remplir pour combler ce qui ne va pas. Et oui les vieux démons ressortent du placard. Et ça, j'aurais beau faire n'importe quoi ils existeront toujours. Il faudra toujours "croiser le fer" avec eux.
J'ai des fringales, aïe, aïe, aïe !!! Je réussis à ne pas manger entre les repas, d'ailleurs je n'ai jamais vraiment grignoter, même avant. Mais à partir du moment où je suis à table, après avoir consommé mon "quota" j'ai encore envie de manger. Dans ces périodes, les aliments à satiété sont pour moi un peu dangereux car j'ai tendance à trop en consommer.

Pour celles qui me suivent vous savez qui je suis une accro de la balance (Ne vous donnez pas la peine d'essayer de me persuader d'abandonner cette habitude car je n'ai aucune envie de la changer. Je pense d'ailleurs qu'elle m'aide un peu à limiter les dégâts) et bien elle augmente un petit peu tous les jours depuis plusieurs jours. ÇA M'ÉNERVE !!!!!!!

Donc demain matin, bien que de la pluie fine soit annoncée, je vais probablement aller marcher quand même. Ce qui faut pas faire ..........

Je vous laisse pour ce soir, il y aura des jours meilleurs.